杀青指的是将制作中的绿茶、青茶、乌龙茶等，在细心制作后，使用高温杀菁锁色，防止茶叶氧化变红，从而保持茶叶的绿色或青色。
晒青，也称为萎凋，是茶叶制作过程中最为关键的一步，它是将茶叶风干与揉捻之前的必要工序。晒青时，将茶叶放在通风良好的地方，让其自然褪去水分，使茶叶逐渐松软，便于揉捻时释放出茶汁，让茶叶更加鲜香。
因此，杀青和晒青是茶叶制作中不同的关键步骤，它们都对茶叶的质量和口感有着重要的影响。
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