餐厅岗位职责 篇16

　　积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

　　懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

　　具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务，做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

　　迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。接待顾客应主动、热情、礼貌、耐习、周到，使顾客有宾到如归之感。

　　工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人心态需求。为顾客提供服务。善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

　　要有纯熟的业务操作知道，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

　　工作责任心要强，有处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

　　做好一班前后的楼面收生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

　　加强业务知道的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

　　酒水经理岗位职责

　　根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。制定各种酒水的服务方式。制定本部门的工作规程。

　　熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。控制酒水出品和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。

　　检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。

　　培训本部门的领班及员工的管理意识，服务技能和调酒技术。

　　合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。定期举办，策划酒水促销活动，促进餐饮销售。

　　掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。

　　酒水部领班岗位职责

　　贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。

　　现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。

　　控制酒水的损耗，力求做到降低成本。做好岗位培训工作并作定期检查。控制酒水仓库平衡数，使其合理化。

　　合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作。

　　与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的'供应服务工作。

　　酒水部酒水员岗位职责

　　执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。

　　精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。

　　懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。

　　加强业务学习，不断提高自己的专业水平。负责自己所属区域的清洁卫生工作。

　　与楼面服务员保持良好的使用关系。

　　掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。

　　宴会部经理岗位职责

　　进行调查研究，注意客源分柏，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。

　　了解货源情况和食品原料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。

　　注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵度要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。熟悉和掌握本餐厅，其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。

　　要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富，百吃不厌。

　　接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。

　　对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。

　　负责宴会部工作的组织和安排，注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。

　　业务员岗位职责

　　负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐，宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。

　　负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价，与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。协助接待员受理订席订餐工作

　　负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱印制工作。编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。

　　善于聆听客人的意见和建设，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。

　　了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。

　　公关销售员岗位职责

　　负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。

　　了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。

　　建立客人档案，对VIP客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。

　　与餐单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。完成餐饮部经理交派的其他任务。